Xylan,en sorts hemicellulosa, är ett slags polyfem-kolsocker, som finns allmänt i växternas cellväggar. Det är en kolhydrat med innehåll näst efter cellulosa i naturen. Den strukturella enheten för xylan är xylos. Den långa kedjan av xylos som är förbunden med xylosidbindning blir huvudkedjan, och vissa grupper på huvudkedjan ersätts av sidokedjegrupper. Dessa sidokedjegrupper inkluderar acetylgrupp, arabinosylgrupp, galaktosylgrupp, glukuronsyragrupp, kumarsyragrupp, ferulsyragrupp, etc. xylan kopplas sedan ihop med andra komponenter i växter såsom cellulosa, lignin och pektin genom sidokedjegrupper för att bilda en tät struktur, Tillsammans bildar de växternas bärande skelett.
Xylaner används i följande industrier:
1. Livsmedelsindustrin: det används för mjölbearbetning och förbättring för att producera specialmjöl. Den kan också användas för terminalen för att förbättra kvaliteten på baknings- och matlagningsprodukter. För effekt, förslag och svampar а- Amylas, lipas eller glukosoxidas används tillsammans. Den rekommenderade dosen är 1.0-3.0g/100 kg mjöl (10-30ppm).
2. Ölbryggningsindustrin: sönderdela xylan eller pentosan för att minska vörtens viskositet. Lös grumligheten som orsakas av kolhydrater som xylan eller pentosan. Den är särskilt lämplig för försockringsprocessen av veteöls kemikaliebok eller öl med vete som hjälpmaterial och rengöring av filtermembran. Rekommenderad dosering: 100-300g/ton malt.
3. Foderindustri: bryter effektivt ned den antinäringsfaktorn xylan i växtfoder, främjar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen och förbättrar foderutnyttjandet. Främja tillväxten av nyttiga bakterier i tarmkanalen, hämma reproduktionen av skadliga bakterier och förbättra djurens immunitet, överlevnadsgrad och produktionsprestanda. Rekommenderad dosering: Baserat på 10000u/g enzymaktivitet, rekommenderas det att tillsätta 100-300g till varje ton formelfoder och tillsätta koncentrerat material och förblandning i proportion.
Dess namn är xylanas. Det är ganska vanligt att xylanas används vid brödbearbetning. I allmänhet blandar vi först en lämplig mängd xylanas med råvarorna och hjälpmaterialen för att göra bröd, och förbereder sedan degen, vaknar, skär och rundar den, vaknar i mitten, formar och diskar den, bakar den och sedan nå den färdiga produkten. Med hjälp av xylanas är det bearbetade brödet inte bara fullt av färg, smak, utan också mer segt.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Utbytet av stärkelse var 72,43 %; De optimala tekniska förhållandena för cellulas och alkalibehandling är följande: mängden tillsatt enzym är 1,0 ml/hg, alkalibehandlingstemperaturen är 60 grader, alkalibehandlingens pH är 9,5. Under dessa förhållanden är massfraktionen av xylan 35,5 procent, extraktionshastigheten för protein är 74,9 procent och de optimala tvätttiderna för vattentvättning är 4 gånger. Vid denna tidpunkt är massandelen av xylan 36,5 procent.
I brödframställningsprocessen kommer xylanas först att omvandla vattenolösligt pentosan till vattenlösligt pentosan och sedan hydrolysera vattenlösligt pentosan till xylos, xylobiose och andra ämnen, vilket bidrar till bildandet av glutennätverksstruktur. Samtidigt kan små molekylära sockerarter ge energi för jästjäsning, förbättra degens gasproduktionskapacitet och förkorta degens uppvaknandetid.
Under denna period ökar halten vattenlöslig pentosan på grund av nedbrytningen av vattenolöslig pentosan, vilket gör att den vattenlösliga pentosanen med högre viskositet lindas runt den flytande filmen av CO-bubblan, vilket avsevärt förbättrar styrkan och töjbarheten hos glutenstärkelsefilm och optimerar glutennätverkets struktur. Gör brödet mjukare.
Samtidigt förbättras segheten hos den lilla luftkammaren, så att dess snabba expansion in i ugnen också förbättras, vilket ökar brödvolymen. Dessutom kan optimeringen av glutennätverkets struktur förbättra brödkärnornas vattenhållande förmåga, effektivt bromsa avdunstning av vatten från brödets epidermis och uppnå effekten av att fördröja brödets åldrande och förlänga hållbarheten för produkter.
Tillsätt ändå inte för mycket xylanas, annars kommer det att slå tillbaka, vilket kommer att leda till försämring av brödkvaliteten, vilket inte främjar produktionsverksamheten. Vi bör veta att xylanas kan bryta ned pentosan och frigöra vattnet det absorberar. Därför kommer överdriven tillsats att leda till klibbig deg, påverka bearbetnings- och driftsprestanda för produkter, hindra degjäsning och minska brödvolymen.