1. Drycker:
På senare år harerytritolhar tillämpats på utvecklingen av nya kalorifria och lågkaloridrycker. Erytritol kan öka dryckens sötma, vikt och smörjighet, minska bitterheten, täcka över andra lukter och förbättra dryckens smak. Erytritol kan också användas för att uppfriskande fasta drycker eftersom det kommer att absorbera mycket värme när det löses upp. Erytritol kan främja kombinationen av etanolmolekyler och vattenmolekyler i lösning. Alkoholhaltiga drycker kan minska lukten och sensorisk stimulering av alkohol och kan effektivt förbättra kvaliteten på Baijiu och vin. Erytritol kan också avsevärt förbättra den dåliga lukten av växtextrakt, kollagen, peptider och andra ämnen. Därför tillsätts för närvarande erytritol till vissa kollagenprodukter för att förbättra smaken.
2. Bakad mat:
(1) Sackaros och olja är de viktigaste råvarorna för att baka mat. De spelar en viktig roll för att forma den unika organisationsstrukturen, smaken och smaken av bakmat, och är oumbärliga råvaror för att producera högkvalitativa bakprodukter. Speciellt vid tillverkning av bakad mat kan socker inte bara öka sötman, färgen och konserveringen, utan också ha stor inverkan på degens reologiska egenskaper, teknologi och produktkvalitet. Korrekt tillsats av socker är en mycket viktig förutsättning för att säkerställa en normal produktionsprocess och god produktkvalitet. Men med förbättringen av moderna konsumenters konsumtionsnivå och deras medvetenhet om hälsa kan denna produkt med "högt socker, hög fetthalt och högt kaloriinnehåll" inte längre möta konsumenternas behov. Bakindustrin utvecklas också mot näring, hälsa, funktionalitet, lågkalori och andra aspekter. Under denna trend kom lågenergi, sockerfri bakmat till. Den lågenergi- eller sockerfria bakade maten som produceras av vissa tillverkare för närvarande minskar dock endast delvis användningen av olja och socker, men det räcker inte att minska användningen av endast olja och socker, vilket lätt leder till dålig sensorisk kvalitet hos produkt och är svår att accepteras av personer med diabetes, fetma och andra människor. Därför bör ersättningsprodukter som kostfiber, oligosackarider, sockeralkoholer och fettsyror användas för att simulera funktionerna hos fett och sackaros så mycket som möjligt och förbättra acceptansen av produkter samtidigt som energin i produkterna minskas och vissa konsumenters konsumtionsbehov tillgodoses. .
(2) Nuförtiden ersätts sackaros huvudsakligen av en kombination av starka sötningsmedel och fyllande sötningsmedel eller fyllmedel med låg söthet, såsom oligosackarider, sockeralkoholer etc. Ersättningen av fett sker huvudsakligen genom simulerat fett av kolhydrattyp. För närvarande är maltodextrin med låg DE ett bra val. Den har utseendet och smaken av grädde, men dess värme är mycket lägre än oljans.
(3) Erythritol är ett bevisat bra råmaterial för att erhålla högkvalitativa funktionella eller kalorisnåla bakprodukter. Det kan inte bara ersätta sackaros ur de fysiska och kemiska aspekterna, utan också ge hälsofördelar, och bakprodukter som använder erytritol har bättre strukturell kompakthet och mjukhet än produkter som använder sackaros som råmaterial, och har olika oral löslighet och subtila färgskillnader. Erytritol som används i bakad mat är företrädesvis i pulver eller fin partikelstorlek (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kakakakor:
Det är svårt att bevisa att bakprodukter kan minska värmen på grund av deras höga innehåll av mjöl, grädde och sackaros. Appliceringen av erytritol kan dock enkelt lösa detta problem.
① För kakprodukter kan tillsats av erytritol minska värmen med minst 30 procent och kommer inte att ge negativa effekter efter användning.
② I kakor och muffins med tungt socker och tjockolja kan användning av erytritol och maltitol för att helt ersätta sackaros producera lågsocker- och sockerfria produkter med god smak och god hållbarhet.
③ Jämfört med sackarosprodukter kan produkter som använder erytritol förlänga hållbarheten. Erytritol kan inte bara hämma den mikrobiella tillväxten av bakade produkter, utan också bibehålla färskheten och mjukheten hos produkter. Detta orsakas av vätskeansamlingen av erytritol i sig. Att lägga till 10 procent erytritol till kex kan framgångsrikt förbättra stabiliteten och hållbarheten för sådana produkter.
④ Mjuka och hårda smörgåskex kan också använda blandningen av erytritol och maltitol för att ersätta sackaros, med samma effekt; Dessutom kommer användningen av erytritol och sackaros i hårda kex att minska kalorierna avsevärt.
4. Tillsatser:
Erytritol kan också användas för att producera högkvalitativa tillsatser för bakprodukter, såsom sås, grädde, gräddglasyr och vissa ytdekorationer.
① Att tillsätta erytritol till sylt kan förbättra det naturliga fruktsmakindexet.
② Att lägga till erytritol till gräddglasyr (helt fett) kommer inte bara att minska värmen utan också ge en sval smak; När erytritol, maltitollösning och aspartam används samtidigt i produkten kan energivärdet minskas med nästan 50 procent.
③ Grädde: Grädde är det traditionella "fett plus socker", och dess ingredienser inkluderar sackaros. Kakor och smörgåsade kex med grädde som tillsatser innehåller mycket höga kalorier och kan ge en typisk fet, mjuk smak. De flesta konsumenter gillar det väldigt mycket. Denna funktion är dock inte acceptabel för värmereducerande produkter, och "högt fett och höga kalorier" får många att dra sig undan. Tillägget av erytritol, som är nära 60 procent av produktens vikt och har en fin partikelstorlek, kommer att ge produkten fler fördelar: det minskar säkert vissa kalorier, och det kan ge en sval smak, försvaga den mjuka smaken fett, och göra att produkten har sval och uppfriskande och andra attraktiva fördelar. Jämfört med konventionella bakprodukter av sackarosfetttyp har produkter som använder erytritol längre hållbarhet.
5. Godis:
För närvarande har godischokladmarknaden också börjat förändras och sträcker sig från den tidiga användningen av sackaros som basråvara till användningen av ny lågsockerbas och lågvärme sockerbas som råvara. Under de senaste åren har funktionella sockerprodukter hypats upp på marknaden och har blivit fokus för konsumtion och utveckling på den nuvarande internationella godismarknaden, med enorm marknadspotential. Men inte alla sockerbaser med låg värme och låg sockerhalt kan ersätta sackaros för framställning av godiskoklad. De nya råvarorna som används måste kunna ersätta sackaros ur smak- och fysikalisk kemi, och måste också vara till nytta för människors hälsa. Efter långvarig praktik och forskning har det bevisats att den nya funktionella råvaran erytritol helt uppfyller kraven. Smaken av erytritol är densamma som sackaros, utan tillsats av starka sötningsmedel som aspartam eller sackarin. Godiset tillverkat av erytritol har en uppfriskande och sval smak än annat "icke-socker" godis, och dess söta smak är ren, utan dålig eftersmak; Dessutom kan användningen av erytritol och andra sockeralkoholer tillsammans öka toleransen och minska risken för ensidig användning. Det är bättre att använda högrent erytritolkristallpulver i godischoklad för att få bättre kvalitet och smak.
6. Hårt och mjukt godis:
Erytritos kan producera alla sorters godis med bra kvalitet. Produktens konsistens och hållbarhet är exakt densamma som för traditionella produkter. Eftersom erytritol är lätt att krossa och inte absorberar fukt, har de beredda godisarna fortfarande god lagringsstabilitet även under lagringsförhållanden med hög luftfuktighet och är mycket fördelaktiga för tändernas hälsa och kommer inte att orsaka karies.
① Mikrobiologiskt test visar att de flesta av kristallerna av mjukt godis av god kvalitet bör vara mellan 5 och 10 μ mellan m, att använda ren erytritol för att göra mjukt godis ger hög kristallinitet, men att använda erytritol med tillsats av mindre än 40 procent och maltitol med koncentration på 75 procent kan väl kontrollera kristalliniteten.
② Användningen av erytritol i mjukt mintgodis kan hjälpa till att få en bra sval smak.
③ Hostlindrande socker är i allmänhet en slags issockerprodukt, som är gjord av en mängd olika fina sockerarter som blandas med vatten och knådas till en fast pasta och sedan torkas och pressas. Polyhydroxiföreningar som erytritol, maltitol, isomaltitol och laktotol kan tillsättas till hostsaft för att få produkter med lågt värmevärde och anti-karies. Blandningen av erytritol, laktositol och kristallin maltitol kan ersätta den traditionella sackarosråvaran för att producera hostsirap. Förutom den lågkalori- och coola effekten har erytritol också bra konsistens och icke-hygroskopicitet som laktositol och kristallint maltitol inte har.
④ Att tillsätta erytritol som ett fyllmedel till stensocker kan ge bra sval smak till stensocker. Dessutom gör den snabba kristallisationshastigheten för erytritol att stensockret kan framställas snabbt och bekvämt i en vattenfri miljö, och sådant stensocker kan också ha en god hållbarhet i en torr och oförpackad miljö.
6. Fangdeng socker:
Erytritol är det enda sötningsmedlet bland alla polyoler som kan användas för att producera sockerfri fondant, och används vanligtvis i kombination med flytande Maltex100. Med denna metod behöver vi bara kontrollera omrörningstiden och driftstemperaturen för att få sockerfria godisar med olika texturer. Denna produkt har inte bara en behaglig sval smak, utan har också ett tilltalande utseende, bra konsistens och bra lagringsbeständighet. Fangdengsocker tillverkat av erytritol har god stabilitet på grund av dess låga restvatteninnehåll och vattenaktivitet. Produkten kan minska värmen med cirka 65 procent.
7. Gummi:
Tuggummi är gjort av fina kristaller av socker och ätbart tuggummi. Erytritol är lätt att krossa och har låg hygroskopicitet, vilket är lämpligt att använda som sötningsmedel i tuggummi. Dessutom är denna typ av tuggummi svalt i munnen, låg värme och icke-kariogent, och kan användas för att göra tuggummi "tandnyttig". De flesta tuggummiprodukter med låg sockerhalt kommer långsamt att stelna och bli spröda med tiden. Om alkohol och erytritol används för att ersätta vissa lågsockerhaltiga råvaror får det längre hållbarhet och tuggummit får bra elasticitet och mjukhet. Vid gummibeläggning är den bästa beläggningen i allmänhet 40 procent erytritol och andra hydroxylföreningar, såsom sorbitol och maltitol. Det kan inte bara få hög antihygroskopicitet och sval smak, utan har också bättre tuggbarhet och ställning än xylitol. Samtidigt kan beläggning med erytritol förkorta kristallisationstiden med 30 procent.
8. Choklad:
Erytritol har egenskaperna god termisk stabilitet och låg hygroskopicitet. Den kan användas i en miljö över 80 grader för att förkorta bearbetningstiden. Samtidigt, eftersom uppvärmningstemperaturen i chokladproduktionsprocessen med användning av erytritol är högre än den traditionella, är det fördelaktigt att främja produktionen av smak. Erytritol kan enkelt ersätta sackaros i produkten för att minska energin i choklad med 34 procent. Ingen annan sockeralkohol kan ge ett sådant energireduktionsvärde och förse produkten med sval smak och icke-kariogena egenskaper. På grund av den låga hygroskopiciteten hos erytritol är det bra att övervinna frostfenomenet när andra sockerarter används för att göra choklad.
9. Läkemedelsindustrin:
Egenskaperna hos erytritol som kariesförebyggande, oxidationsbeständighet, fuktretention och icke-antändlighet gör att dess användning inom medicin och daglig kemisk industri expanderar kontinuerligt.