Erytritol, ett fyllande sötningsmedel, är en tetrakarbonol med molekylformeln C4H10O4. Erytritol finns i stor utsträckning i naturen, såsom svampsvampar, lavar, melon- och fruktmeloner, vindruvor, päron, och en liten mängd av det kan också detekteras i ögonlinsen, plasma, fostervätska, sperma och urin hos djur. Det finns också i en liten mängd i jäst matvin, öl, sojasås och japansk sake. Det är ett vitt kristallint pulver som kan fermenteras från glukos. Den har en uppfriskande söt smak, är inte lätt att absorbera, är stabil vid höga temperaturer, är stabil inom ett brett pH-område och har en mild sval känsla när den löses upp i munnen. Den är lämplig för en mängd olika livsmedel.
Egenskaper för erytritol:
1. Låg sötma: Erytritol är bara 60 procent - 70 procent sötare än sackaros. Den har en sval smak i munnen, har en ren smak och har ingen eftersmak. Den kan användas i kombination med hög effekt sötningsmedel för att hämma den dåliga smaken av dess hög effekt sötningsmedel.
2. Hög stabilitet: den är mycket stabil mot syra och värme, och har hög motståndskraft mot syra och alkali. Det kommer inte att sönderdelas och förändras under 200 grader, och kommer inte att ändra färg på grund av Maillard-reaktion.
3. Hög upplösningsvärme: Erytritol har värmeabsorberande effekt när det löses i vatten. Upplösningsvärmen är endast 97,4 kJ/kg, vilket är högre än för glukos och sorbitol. Den har en cool känsla när den äts.
4. Löslighet: Lösligheten för erytritol vid 25 grader är 37 procent (vikt/vikt). Med ökningen av temperaturen ökar lösligheten av erytritol, och det är inte lätt att kristallisera och fälla ut kristaller.
5. Låg hygroskopicitet: Erytritol är mycket lätt att kristallisera, men det kommer inte att absorbera fukt i en miljö med 90 procent fuktighet. Det är lätt att krossa för att få pulverprodukter, som kan användas på matens yta för att förhindra att maten absorberas av fukt och förstörs.
Effekt av erytritol:
1. Antioxidation: Erytritol är en kraftfull antioxidant, som effektivt kan ta bort fria radikaler i kroppen och förhindra att fria radikaler fortsätter att skada kroppen. Detta hjälper till att förhindra skador på blodkärlen orsakade av hyperglykemi, är också fördelaktigt för hudens hälsa och kan fördröja åldrandet.
2. Öka matens sötma: Erythritol är ett sötningsmedel, som i princip inte innehåller några kalorier. Att lägga till det i mat kan öka dess sötma, men det påverkar inte nivån av insulin eller blodsocker. Erytritol är ett sötningsmedel med en sötma på 60 procent - 70 procent av sackaros. Den har en sval söt smak i munnen och används vanligtvis i kakor, godis, drycker och andra livsmedel.
3. Oralt skydd: Erythritol har låga kalorier, cirka 6 procent. Och molekylen är mycket liten, lätt att absorberas och utnyttjas av människokroppen, och kommer inte att metaboliseras av enzymer. Det har hög stabilitet och tolerans och kommer inte att användas av orala bakterier, så det kommer inte att orsaka tandskador, men också minska tillväxten av orala bakterier och effektivt skydda munhälsan.
4. Hjälp till att gå ner i vikt
Även om erytritol är sött har det inga kalorier. Det är ett naturligt sötningsmedel med noll kalorier. För kakprodukter kan tillsats av erytritol minska minst 30 procent av kalorierna och kommer inte att ge negativa effekter efter användning. Efter att ha ätit kan det hjälpa att gå ner i vikt, och är mycket lämpligt för personer som vill gå ner i vikt för att ersätta socker.
5. Förbättra lukt
Erytritol kan främja lösningskombinationen av etanolmolekyler och vattenmolekyler. Alkoholhaltiga drycker kan minska lukten och sensorisk stimulering av alkohol och kan effektivt förbättra kvaliteten på Baijiu och vin. Samtidigt kan Erythritol också avsevärt förbättra den dåliga lukten av växtextrakt, kollagen, peptider och andra ämnen. För närvarande har Erythritol lagts till vissa kollagenproduktformuleringar för att förbättra smaken.
Jämfört med xylitol har erytritol följande fördelar:
1. Erytritol är ett naturligt kalorifattigt sötningsmedel, medan xylitol är kaloririkt.
2. Erytritol har högre tolerans än xylitol. Alla sockeralkoholer kommer att orsaka diarré om de äts för mycket. Det finns ett toleransproblem och erytritol är människokroppens högsta tolerans.
3. Det genomsnittliga blodsockerindexet och det genomsnittliga insulinindexet för erytritol är lägre än det för xylitol. Därför har erytritol mindre effekt på blodsockret och har antioxidantaktivitet.
4. Många sockeralkoholer kommer att kännas coola när de äter. Denna svala känsla kommer från absorption av värme genom upplösning. När det är upplöst kommer det att absorbera din värme, så vi känner oss coola. Graden av kyla för varje produkt uttrycks av värmekoefficienten för upplösning och absorption. Erytritol har den högsta värmen för upplösning och absorption, och dess svalka är den högsta.
5. När det gäller tillverkningsprocessen är erytritol den enda sockeralkohol som produceras genom jäsning, vilket är närmare naturlig omvandling och extraktion. Andra sockeralkoholer framställs genom hydrering, så tillverkningsprocessen är annorlunda.
6. Erytritol är i grunden icke-hygroskopiskt, och andra sockeralkoholer har olika grader av hygroskopicitet, så icke-hygroskopicitet ökar användningsområdet.
7. Xylitol används främst inom godis och medicin i Europa. Även om xylitol tillsätts i en lämplig mängd enligt FDA och europeiska bestämmelser, kommer överdrivet intag av xylitol att orsaka symtom som högt blodsocker och diarré.