Nisin Nisin, även känd som laktochainin eller nisaplin, är en polypeptidförening extraherad från fermenteringsprodukterna från mjölksyrastreptokocker (Streptococcus lactis). Det är för närvarande det enda bakteriocin som är godkänt för användning som konserveringsmedel för livsmedel. Nisinets unika egenskaper och breda spektrum av antibakteriell aktivitet har gjort det till ett viktigt tillskott till livsmedelsindustrin, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet och förlänger hållbarheten. Den här artikeln fördjupar sig i tillämpningen av nisin i livsmedelstillsatser, utforskar dess egenskaper, antibakteriella mekanismer och olika användningsområden i olika livsmedelskategorier.
Vi tillhandahåller Nisin Powder, se följande webbplats för detaljerade specifikationer och produktinformation.
Produkt:https://www.bloomtechz.com/synthetic-chemical/api-researching-only/nisin-powder-cas-1414-45-5.html
|
|
|
Egenskaper och antibakteriell mekanism hos Nisin
Nisin är ett naturligt livsmedelskonserveringsmedel med hög aktivitet, icke-toxicitet, säkerhet och inga biverkningar. Efter intag hydrolyseras det snabbt till aminosyror under de fysiologiska pH-förhållandena och -kymotrypsinverkan i människokroppen. Denna process förändrar inte den normala floran i människans tarmkanal eller orsakar antibiotikaresistensproblem, och den uppvisar inte heller korsresistens med andra antibiotika.
Nisinets antibakteriella mekanism innebär i första hand att cellmembranet av känsliga grampositiva bakterier störs. Tidig forskning visade att efter att nisin verkar på vegetativa celler, läcker cellulära ämnen snabbt ut, inklusive ATP och andra joner, åtföljd av en fullständig förlust av membranpotential. Om cellmembranet är allvarligt påverkat kan fullständig cellys uppstå. Gramnegativa bakterier är resistenta mot nisin, men behandlingar eller reagens som ökar cellväggens permeabilitet kan avsevärt öka deras känslighet för nisin.
Historia om Nisins tillämpning inom livsmedelskonservering
Användningen av nisin i livsmedelskonservering har en lång historia. 1928 märkte Rogers att metaboliterna av mjölksyrastreptokocker kunde hämma tillväxten av andra mjölksyrabakterier. År 1951, Hirsch et al. framgångsrikt använt nisin för att hämma förstörelsen av ost orsakad av clostridium-gasproducerande bakterier, och därigenom förbättra ostkvaliteten. 1953 sålde de brittiska företagen Aplin och Barrett först detta nya konserveringsmedel som en kommersiell produkt.
År 1969 godkände Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) nisin som konserveringsmedel för livsmedel för användning i livsmedelsindustrin. 1988 godkände också den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) formellt användningen av nisin i livsmedel. Sedan dess har nisin använts flitigt i olika länder runt om i världen.
Tillämpningar av Nisin i olika livsmedelskategorier
Köttprodukter
Nisin är effektivt för att hämma många grampositiva bakterier som orsakar matförstöring, såsom Lactobacillus, Leuconostoc, Micrococcus, Staphylococcus, Listeria och Streptococcus. Den har en särskilt stark hämmande effekt på sporer, såsom Bacillus och Clostridium. Till exempel, tillsats av 0.03-0.05g/kg nisin till färsk mjölk kan hämma groning och reproduktion av Bacillus- och Clostridium-sporer.
I köttprodukter som stekt kött, skinka, smörgåsar, korvar och Frankfurtkorvar kan nisin hämma de flesta grampositiva bakterier utan att påverka produktens färg, arom och smak. Det kan också minska användningen av nitrat eller nitrit och förbättra produktens kvalitet och hållbarhet.
Mejeriprodukter
Nisin används ofta i mejeriprodukter, inklusive yoghurt, mjölkdrycker, flytande ägg och äggprodukter. Om du lägger till 0.05g/kg nisin till yoghurt med ett pH på cirka 4 kan produktens hållbarhet förlängas från 6 dagar i rumstemperatur till mer än en månad efter sterilisering vid 90 grader i 20 minuter.
I konserverad mjölk som utsätts för sterilisering vid ultrahög temperatur och aseptisk fyllning, kan tillsats av 0.05 g/kg nisin minska produktens förstöringsgrad från 0,04 %.
Konserver
Konserverad mat är ofta förorenad med mycket värmebeständiga bakteriesporer, såsom termofila baciller och termosackarolytiska clostridium. Dessa sporer kan växa under lämpliga förhållanden, vilket orsakar gas- och syraproduktion, vilket leder till förstörelse. Genom att lägga till 0.1g/kg nisin till konserver kan produkterna lagras under varma förhållanden i upp till 2 år, vilket minskar värmebehandlingsintensiteten till hälften, sparar energi och bibehåller näringsvärdet, utseendet, smaken , färg och kvalitet på konserverna.
Skaldjursprodukter
Fisk och skaldjursprodukter som fisk och räkor är benägna att förstöras och kontamineras av bakterier som Listeria och Clostridium botulinum på grund av deras höga fukthalt och kalla konsumtionsvanor. Att lägga till 0.1-0.15g/kg nisin kan hämma tillväxten och reproduktionen av förstörande bakterier, vilket förlänger produkternas färskhet och hållbarhet.
Bakverk och färdigmat
Nisin kan också användas i bakverk, färdigmat och kryddor. Det kan ersätta eller delvis ersätta kemiska konserveringsmedel och färgämnen (som nitrit) för att möta behoven av att producera hälsokost och grön mat.
Drycker och fruktjuicer
Nisin kan läggas till drycker och fruktjuicer för att förlänga hållbarheten. Till exempel kan tillsats av en viss mängd nisin till drycker hämma tillväxten av mikroorganismer och bibehålla klarheten och smaken hos dryckerna.
Nisin säkerhet och toxicitet
Nisins säkerhet som livsmedelstillsats har undersökts och verifierats omfattande under decennier.
För det första är Nisin sammansatt av 34 aminosyrarester och har en molekylvikt på cirka 3500 Da. Det används ofta i livsmedelsindustrin på grund av dess förmåga att hämma de flesta grampositiva bakterier och sporer av Bacillus-arter. Viktigt är att Nisin efter konsumtion snabbt hydrolyseras till aminosyror under människokroppens fysiologiska pH-förhållanden och verkan av -chymotrypsin, utan att förändra den normala floran i den mänskliga tarmkanalen eller orsaka problem med antibiotikaresistens.
För det andra har Nisin erkänts som ett säkert livsmedelskonserveringsmedel av olika internationella organisationer. Den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) bekräftade dess säkerhet 1969. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) godkände också användningen av den. i livsmedel 1988. Kinas hälsoministerium godkände på samma sätt dess användning som livsmedelskonservering 1992.
Vidare har omfattande toxikologiska studier visat att Nisin är giftfritt och inte har några negativa effekter på människokroppen. Det är lättsmält och absorberas av människokroppen och ackumuleras inte i vävnader eller orsakar skada på kroppen. De dödliga dosvärdena 50 % (LD50) för råttor är relativt höga, vilket tyder på låg toxicitet.
Slutsats
Sammanfattningsvis har nisin, som ett naturligt livsmedelskonserveringsmedel, breda tillämpningsmöjligheter inom livsmedelsindustrin på grund av dess höga antibakteriella aktivitet, icke-toxicitet, säkerhet och inga biverkningar. Det kan effektivt hämma tillväxten och reproduktionen av förstörande bakterier, förlänga livsmedels hållbarhet och upprätthålla livsmedelskvalitet och säkerhet. Med de kontinuerliga framstegen inom extraktionstekniken och den ökande efterfrågan på livsmedelssäkerhet kommer användningen av nisin i livsmedelsindustrin att bli mer utbredd och djupgående.