Järnbrist är ett av de allvarligaste näringsproblemen i världen. Livsmedelsberikning med järn och konsumtion av järnberikad mat anses generellt vara de mest "kostnadseffektiva" effektiva sätten att förbättra järnns näringsstatus. Traditionella näringsförstärkare av järn har i allmänhet låga absorptionshastigheter och är irriterande för mag-tarmkanalen, och kan orsaka negativa förändringar i smak och färg på matbärare, vilket gör det svårt att berika järn i maten. Forskare bildade ett vetenskapligt forskarlag 1997 och utvecklade framgångsrikt ett organiskt kelat järn näringsförstärkare som är smaklöst, lätt att smälta och har biologisk aktivitet -EDTA Järnatriumsalt (NaFeEDTA), med handelsnamnet Metro, även känd som B Sodium ferric acid bottomate godkändes för att användas som järnkälla vid det 19:e årsmötet för National Food Additives Standardization Technical Committee. Det har godkänts av hälsoministeriet 1999 i meddelande nr 14 och är listat i GB2760-1996 (1999 tilläggsvarianter). Omfattningen och tiden för användning är. Doseringen är baserad på GB14880-94-standarden och används som näringsberikare av järn. Detta gör den framgångsrika järnberikandet i mat till en lovande näringsberikare av järn i detta skede.
Fysikaliska och kemiska egenskaper hos EDTA Ferric Sodium Salt
Natriumjärnetylendiamintetraacetat är ett ljust jordgult kristallint pulver med stabila egenskaper, hög temperaturbeständighet, inte lätt oxiderad, oförändrad i lagring, ingen metallisk järnlukt, god smak, lättlösligt i vatten (25 grader, löslighet är 100g/100ml) och utspädd syra. Molekylformeln är C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekylvikten är: 421,09 och den teoretiska järnhalten är 13,26%.
 |
 |
Biologisk aktivitet av EDTA Järnatriumsalt
1. Natriumjärn EDTA är ett stabilt kelat utan gastrointestinal irritation och specifik duodenal absorption. Det är hårt bundet i magen och först efter att ha kommit in i tolvfingertarmen frisätts och absorberas järnet.
2. Natriumjärn(III)etylendiamintetraacetat har en hög absorptionshastighet och kan undvika obstruktion av järnabsorption av fytinsyra och andra ämnen. Forskning visar att dess järnabsorptionshastighet är 2 till 3 gånger högre än järnsulfat.
3. Natriumjärn(III)etylendiamintetraacetat är säkert och har inga giftiga biverkningar. Det är ett praktiskt taget giftfritt ämne och klassificeras som "allmänt erkänt som säkert" (GRAS). Under absorptionsprocessen kan EDTA även kombineras med skadliga ämnen och snabbt utsöndras för att fungera som en avgiftning. 4. Natriumjärn EDTA kan främja absorptionen av andra järnkällor eller endogena järnkällor i kosten. Det kan också främja absorptionen av zink utan att påverka absorptionen av kalcium.
Applicering av EDTA Ferric Sodium Salt (NaFeEDTA) för att berika mat
Järnberikat mjöl Mjöl, som basråvara för mjölprodukter och bakverk, är basfödan för de flesta kineser för tre måltider om dagen. Järnhalten i allmänt mjöl är mycket låg, endast 2.6-4.2 mg/100g. Förstärkning av järnelement i mjöl för att producera järnrikt mjöl. Att stärka järnelementen i mjöl är inte bara en viktig del av att förbättra produktkvaliteten och utöka marknaden, utan det är också ett ekonomiskt, direkt och effektivt idealiskt sätt att förändra järnbristanemin hos våra människor. Detta beror på att människor kan säkerställa ett relativt konstant järnintag utan att ändra sina befintliga kostmönster; mjöl är billigt och kan accepteras av konsumenter och är lätt att marknadsföra; mjöl har god dispersion och flytbarhet, vilket stärker järn Den enhetliga tillsatsen av medlet är enkelt och lätt i tekniken; mjölkvaliteten är stabil, säker och har lång hållbarhet.
I princip bör fastställandet av den förstärkta dosen tillgodose konsumentens behov av att tillföra olika näringsämnen i sin dagliga kost och upprätthålla näringsbalansen. Under normala omständigheter bör den specifika mängden tillsats vara 1/3 till 1/2 av den normala tillförselstandarden (RNI) för näringsämnet för konsumenten. Det bör överensstämma med de övre och nedre gränserna. Innehållet i själva mjölet och bearbetningsprocessen bör också beaktas. förlustbelopp. Det antas allmänt att lösligt järn(II)laktat, järn(II)sulfat, järn(II)glukonat, järn(III)citrat, järn(II)fumarat, etc. inte bör tillsättas till mjöl eftersom de kan färga mjölet, är instabila och lätt oxideras. Smaken är inte bra och luktar järn. Olösligt ljusgult järnortofosfat, ljust gulaktigt vitt järnpyrofosfat, natriumjärnpyrofosfat, glyceroljärnfosfat etc. är stabila under olika förhållanden, men har låga absorptionshastigheter. Nuförtiden använder USA, Brasilien, Chile och Storbritannien mest elementärt järnpulver (reducerat järn, elektrolytiskt järn) för att förstärka mjöl. USA använder bara en stor mängd elementärt järnpulver för att berika mjöl och andra livsmedel, men det anses allmänt att absorptionshastigheten för järn är låg. . Men den senaste forskningen visar att den relativa biotillgängligheten av reducerat järnpulver som används för att förstärka mjöl i människokroppen når i genomsnitt 130%. Ljusjordgult natriumjärnetylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) tillsätts mjöl och har ingen järnlukt. Det är inte lätt att oxidera och färga. Det kan också undvika obstruktion av fytinsyra och har en hög absorptionshastighet. mitt lands GB14880-94-standard föreskriver att när det gäller elementärt Fe är mängden järnberikad i spannmål och deras produkter 24 till 48 mg/kg, vilket omvandlas till natriumjärnetylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) på 180 till 360 mg /kg.
Produktionsprocessflöde Tillverkningen av järnberikat mjöl kan utföras i mjölblandningsprocessen i en mjölkvarn med en mjölblandningsprocess, eller så kan den göras separat från produktionslinjen. I allmänhet görs järnförstärkare eller andra hjälpämnen först till en bas med extremt högt innehåll. Järnbrist är ett av de allvarligaste näringsproblemen i världen. I allmänhet görs järnförstärkaren eller andra hjälpmaterial först till en bas med mycket hög halt. Slutsats: Som näringsförstärkare av järn har natriumjärnetylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) inte bara lämplig stabilitet och upplösningsförmåga, utan har också god stabilitet under frisättning. Efter Fe(Ⅲ), kommer liganden etylendiamintetraättiksyra (EDTA) inte att orsaka biverkningar och toxicitet för kroppen. Det kan också främja absorption och användning av järn och zink. Fördelen med natriumetylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) är att det kan undvika fytinsyras hinder för absorptionen av järn. Dess absorptionshastighet är hög och den orsakar sällan förändringar i matens färg och smak. Vi har studerat dess tillämpning i mjölprodukter, mejeriprodukter, salt, sojasås och andra livsmedel, vilket visar att det är ett lovande näringsförstärkare av järn i detta skede.